云南大理哪里可以学习巍肉饵丝的正宗做法

巍扒肉饵丝是大理特小吃之，饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。

在大理的巍古城，众多的风味小吃中具魅力的当属饵丝。走在典雅古朴、具明清建筑风格的巍古城，街上飘满扒肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要上碗。吃在嘴里的感觉，个字———爽！

巍扒肉饵丝选料严格、制作考究，先将巍本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放入精盐。再用巍有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了具巍特的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了碗鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍扒肉饵丝。

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