每一道直隶官府菜，都与那些达官贵人有着一段妙趣横生的故事，炸烹虾段与乾隆帝的故事便是其中的代表。作为当年的御宴菜品，炸烹虾段凭借其入口酥香、口味鲜咸、色泽美观的特点赢得了那些贵人的青睐。除了御厨的精湛厨艺之外，炸烹虾段的选材也非常讲究必须选用上等白洋淀青虾。

白洋淀青虾以外壳透明光亮、肉紧密而有韧性、营养丰富而远近闻名，白洋淀也被认为是三大名贵青虾产地之一。在中华民族璀璨的饮食文化中，享用上品菜肴的时候，酒总是必不可少的。美酒与美食总是相辅相成，比如国人在享用肥美的大闸蟹的时候往往会佐之以黄酒，这是因为黄酒不仅可以中和大闸蟹的寒性，还可以除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。

那么在吃炸烹虾段的时候，应该喝什么酒呢?众所周知，直隶官府菜发源于保定，是保定人民对饮食文化的成功探索，熟悉直隶官府菜烹饪技巧的保定人自然在炸烹虾段餐酒搭配的问题上有发言权。在保定人看来，品尝直隶官府菜时不喝百年保定酒，便难以品味到菜肴当年的神韵与精髓，也不能体味到直隶省当年的沧桑与辉煌。

这里水资源丰富，大部分区域分布着富锶优质地下水，如同赤水河畔之于茅台、岷江之滨之于五粮液一般，赋予了百年保定酒名酒基因;同时，百年保定酒精选高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料，采用混蒸混烧、蒸五下四的老五甑传统工艺酿制而成;作为重点湿地生态保护区，白洋淀湿地的生态环境非常适合酿酒所需微生物的繁。

雄安保府酒业厂区三面环河，一面靠淀。如果说生态湿地和黄金粮仓是大自然赋予百年保定酒得天独厚的先天禀赋，那么酿酒大师的加持，则为这款酒注入了灵魂。作为雄安保府酒业酿酒技术总顾问，中国酿酒大师赖登燡全程参与了百年保定酒的酿造，南北工艺融合创新，品质自然有保证。

炸烹虾段酥香鲜咸、优雅精致，百年保定酒柔雅芬芳，唇齿留香，两者结合相得益彰。在酒液的包裹下，虾的鲜味会更加明显，口感也更加脆嫩，虾借酒香，酒助虾鲜，让人回味无穷。似乎一只虾一口酒，就能让保定人回忆起当年直隶省的峥嵘岁月;在吞咽与咀嚼中，唤起了保定人对于美好生活的向往下期预告：有一道菜被清朝嘉庆帝誉为色、香、味三绝，而其汤汁更被嘉庆帝赞为媲美御膳房高汤。

酿酒师把葡萄的表皮、果籽和果梗浸泡在葡萄汁中时，葡萄本身的颜色、香气、化合物及单宁(Tannin)便被萃取出来，这个过程可以提升葡萄酒的各种特质，从而使终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高。

浸渍(Maceration)，葡萄酒酿造工艺之一。指的是对葡萄进行萃取的过程。葡萄酒的浸渍可以在低温状态下进行，也可以在较高的温度下进行。依据浸渍方法的不同可以分为二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)、冷浸渍(ColdSoaking)和延长浸渍(ExtendedMaceration)。