餐饮业厨房功能区划分：主食仓库、副食仓库、干货仓库、腌制室、面粉店、面食室、凉菜室、蔬菜初加工室、肉类、水产加工室、垃圾室、腌制室、负荷区、烹饪区、烹饪区、早餐口

1.加热设备：炒锅、蒸锅、汤炉、香港仔炉、蒸锅、微波炉、微波炉、烤箱。

2.储存设备：分为食品储存部分、平板货架、米粉柜、下属柜等、器物用品储存部分调料柜、销售工作台、各种底部柜、壁柜、角柜、多功能装饰柜等。

3.清洗设备：冷热水供应系统、排水设备、洗脸盆、洗碗机、高温柜等洗涤后厨房作业中产生的垃圾处置设备等食品、垃圾粉碎机等设备；

4.调理设备：主要是调理的台面、整理、切割、材料、调制工具和产品；

5.食品机械：主要是面团机、搅拌机、切片机、泡沫机等。

6.冷饮机、制冰机、冷冻机、冰柜、冰箱等。

7.运输设备：升降机、运输梯、膳食梯等；

什么样的才是好厨具？

1、使用一个容易清洗，内部没有裂缝或损坏的锅。

表面损伤会诱捕食物并滋生。

2、建议使用木铲、竹铲或硅铲。

不要使用铁铲或金属铲，因为它们可能会划伤表面。

如果罐子表面的涂层破了，不要用。

3、铁锅：不养血

铁锅应该是和欢迎的一种锅。

听说用铁锅做饭可以预防贫血？

没那么戏剧化。铁锅处的铁溶解，非血红素铁，不易吸收，更不用说了。

近年来，有一些“高高在上”的铸铁壶很受欢迎，这种壶很重，珐琅色也很丰富，当然价格也不便宜。

7、铝壶：推荐不粘式

建议使用不粘、耐划伤的阳极氧化铝罐。这种铝罐表面有一层氧化铝保护层，不仅耐食品腐蚀，易于清洗，而且还能避免铝元素进入盘中造成铝过量的风险。

但是当涂层损坏，或者铝罐不时。虽然研究表明，即使这样也不会在盘子里添加太多铝，但如果可能的话，避免涂层损坏是的，特别是如果你家里有孕妇或孩子的话。

8、陶瓷锅：汤锅

很多喜欢喝汤的人都会有一个陶罐，炖的，好吃的。

选择时：

不要购买来历不明的陶瓷壶，因为它们可能含有铅。选择正规厂家，并有明确的检测报告，不含铅，或含铅量在国家标准限值内的产品。

使用时：

避免填充酸性食物，如西红柿、醋会加速陶罐中铅的溶解；

当陶瓷壶的表面破损，或当壶被清洗后，表面仍有黄色或脏的污渍时，不要使用陶瓷壶。

不要用陶瓷容器盛放食物，尤其是你旅行时买的陶瓷工艺品。

厨具按照用途来分：

1、储藏厨具

分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏厨具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

2、洗涤厨具

包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备柜、食品垃圾粉碎器等设备。

3、调理厨具

主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

4、烹调厨具

主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。

4、进餐厨具

主要包括餐厅中的家具和进餐时的厨具和器皿等。