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    2024-12-03 08:29:01 24次浏览
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    装茅台酒用的酒瓶,初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。

    茅台酒的主要工艺流程及要求: (1)制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产。 (2)制酒: ①投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序。 ②馏酒阶段:馏酒阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。 制酒过程共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。 (3)贮存勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。 (4)包装:勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂。

    深入研究茅台酒酿造工艺的独特性,梳理“茅台酒酿制技艺”、“茅台酱香系列酒酿造技艺”规范标准;推进工艺技术创新,拓展研究范围和领域,不断积累先进技术方法和经验;做好茅台酒传统酿造技艺保护及申报等工作;建立“揭榜挂帅”“赛马”等制度,激励专业技术人员科研攻关;系统制作展示茅台酿制技艺宣传作品;收集、整理、创作与茅台有关的舞蹈、话剧、影视、音像等艺术作品,创作推出新厂歌,拍摄青春网络剧《青春将进酒》。

    梳理仁怀出土的酒器、盛装茅台酒的器皿、茅台十大青铜器酒等;梳理与茅台有关的生产工具、器具等;梳理茅台产品包装的变化;系统设计和开发“器”相关的酒产品,充分发挥茅台品牌优势,以酒为核心,广泛开展跨界合作,开发文创精品。

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